生物發(fā)酵中代表性的有機(jī)氮源有哪些

有機(jī)氮源通常來(lái)源于一些廉價(jià)的原料，如玉米漿、豆餅粉、花生餅粉、魚(yú)粉、酵母浸出膏等。其中玉米漿(玉米提取淀粉后的副產(chǎn)品)和豆餅粉既能做氮源又能做碳源。除提供氮源外，還提供大量的無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子。

其中玉米漿最具代表性。雖然主要用作氮源，但含有乳酸，少量還原糖和多糖，含有豐富的氨基酸，核酸，維生素，無(wú)機(jī)鹽等。常作為提供生長(zhǎng)因子的物質(zhì)。所以，從某種意義上說(shuō)，玉米漿液用于配制發(fā)酵培養(yǎng)基是發(fā)酵工業(yè)中的一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。

玉米漿干粉是玉米淀粉廠的副產(chǎn)品，玉米漿經(jīng)過(guò)濃縮、去雜（去除不溶物等）、天然氣升溫、過(guò)濾、噴霧干燥、篩分等工藝制作而成。

玉米漿干粉通過(guò)干燥后更加便于產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸，同時(shí)經(jīng)過(guò)過(guò)濾減少了玉米漿中過(guò)多的沉淀物及雜質(zhì)，并完全保留了玉米漿原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

微生物早期容易利用無(wú)機(jī)氮，中期菌體的代謝酶系已形成有機(jī)氮源。有機(jī)氮源來(lái)源不穩(wěn)定，成份復(fù)雜，所以利用有機(jī)氮源時(shí)要考慮到原料波動(dòng)對(duì)發(fā)酵的影響。